嵊州市“四步焕新”非遗榨面产业的食安共富之路

中国食品安全网讯（记者王正心） 绍兴嵊州市位于浙江省东部，地处会稽山脉南麓，剡溪流域腹地，自古便是浙东粮仓和商贸重镇。嵊州市溪滩村作为非遗榨面发源地，其制作技艺可追溯至明朝正统年间，因选用剡溪上游优质稻米、采用独特的“三蒸三晒”工艺而闻名；殿前村则因地处小乌溪江冲积平原，拥有独特的沙质土壤，所产稻米制作的榨面筋道爽滑，素有“江南第一面”的美誉。

近年来，嵊州市成立榨面产业联盟，整合100余家传统作坊，以“非遗+食安+共富”为发展主线，创新“村集体+农专社+农户”运营模式，实施统一标准、统一品牌、统一营销的产业化发展。2024年，榨面产业总产值突破2亿元，溪滩、殿前两村贡献超70%；村集体收入年均增长45%，村民人均收入从2010年的2万元增至8万元，致力于打造浙江省“食安助力共富”的样板村。

老工艺新标准，食安看得见。标准严把控。嵊州市市场监管局牵头制定T/SZXC 0005-2024《嵊州小吃 榨面》团体标准，规范从原料筛选到成品包装的20余道工序。同时，将榨面纳入地方年度抽检计划，年抽检覆盖率超95%，产品合格率连续3年保持在100%。科技提品质。联合浙江大学研发“嵊榨1号”专用稻种，建设2000亩标准化种植基地，通过智能监测系统实时调控水肥，确保原料品质。新米榨面单价提高5元/公斤，带动种植户年均增收4000万元以上。创新增效益。引入全自动流水线生产设备，采用恒温风干技术替代传统晾晒，其中，嵊州得安食品厂创新开发“冰榨面”速冻工艺，突破季节限制，年产量提升30%，实现生产企业增效增收。

老作坊新产业，食安有保障。集群促发展。发挥嵊州市榨面产业联盟指挥棒作用，建设第三期占地10亩的产业集聚区，完善水电道路等基础设施，推动产业集群化发展。品牌强影响。依托“江南第一面”传统美誉优势，通过主流媒体宣传推介、农文旅融合，带动品牌溢价达20%。渠道拓市场。构建“线下体验+线上销售”新模式，在抖音、淘宝等平台开设旗舰店。2024年线上销售额突破8000万元，占总销售额40%，产品远销海外市场。

老师傅新传承，食安记心间。非遗传技艺。开设非遗传承人培训班，由溪滩村榨面技艺代表性传承人带徒授艺，系统传授传统工艺精髓。目前已培育50余名青年村民技工。就业惠民生。60余家榨面生产企业提供1200个就业岗位，吸纳周边村民参与原料加工、生产包装、物流配送等环节。实行“基本工资+绩效奖励”机制，员工人均月收入超4000元。培训增技能。联合市人社局开展农民技能培训活动，开设食品安全管理、电商直播、面点制作等专题课程，年均新增就业岗位200个。

老特产新招牌，食安赢口碑。文旅引客流。投资建设溪滩榨面产业观光园，年接待游客超10万人次。开发的非遗研学项目带动周边农家乐发展，相关数据纳入村集体增收统计。节庆塑品牌。组织开展“嵊州榨面文化节”，策划榨面制作大赛、非遗展演、美食品鉴等系列活动。2024年吸引游客5万人次。文创拓市场。联合专业设计团队，推出榨面主题文创礼盒、特色包装、周边纪念品等系列产品，年销售额突破千万元。