江门市恩平簕菜：“带刺”的苦韵甘甜

中国食品安全网讯（许文富 梁志生）在广东省江门市恩平市，生长着一种独特的植物——簕菜。“簕”在恩平方言中是“刺”的意思，因其茎干遍生尖刺而得名。这种承载着百年饮食智慧的野菜，既是“岭南十大养生特产”、“广东省名特优新农产品”，更被纳入国家农产品地理标志保护名录。那句“想要眼睛明，清明吃簕菜”的古老谚语，正是对其食药价值的生动诠释。

自然雕琢独特特性

簕菜，学名为白簕，属于五加科植物。簕菜的叶片呈椭圆形，边缘锯齿状，叶片翠绿且富有光泽。其茎干布满尖锐的刺，这些刺不仅是其独特的标识，也反映了它的生长环境。簕菜多生长在山林、溪边等湿润的地方，刺的存在帮助它在自然竞争中占据优势，避免被动物轻易啃食。簕菜全年均可收获，但清明前后雨水丰沛的时节是其生长的旺盛期，此时的簕菜嫩芽鲜嫩多汁，口感与营养价值都达到最佳状态。

兼具药食同源价值

恩平簕菜富含人体多种必须的营养元素，不仅富含多种维生素，如维生素A、维生素C等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。此外，簕菜更是天然的养生宝库，明·《食物本草》中载其“五加，叶作蔬食，去皮肤风湿。”，《万山草药》记载“通气血郁滞，祛风逐湿，消瘀止血止痛，清热解毒。”在传统中医中，它既可内服也可外用，常被用于治疗感冒发热、咽喉肿痛、湿热黄疸等病症。现代研究也表明，其含有黄酮类成分，具有一定抗氧化、抗癌、抗炎作用。

慧眼选购优质产品

簕菜一般只能选用10厘米左右的嫩芽尖用于做菜，太长容易出现纤维化影响口感。选购恩平簕菜时，需关注“二看一闻”：一看叶片，以鲜嫩翠绿、无黄叶黑斑、叶片舒展不蔫软者为佳；二看茎干，以茎干较粗，翠嫩易折断，无木制化“白心”者为佳；最后，闻味道，新鲜簕菜带有独特清香，若有腐臭味或刺鼻气味，则不宜购买。建议选择清明前后上市的嫩芽，或通过正规渠道购买具有地理标志保护的产品，确保食材的地道性与新鲜度。

多样方式解锁美味

簕菜有着独特的苦味，入口苦，食用后渐觉喉咙甘凉，是开发功能食品的理想原料。簕菜的经典做法包括“鲫鱼簕菜汤”、“上汤簕菜”和“蒜蓉豆豉炒簕菜”。在采摘和清洗过程中，建议佩戴手套以防被扎伤，但经烹饪后其尖刺会软化而可直接咀嚼。除了用来煲汤、煮凉茶，恩平农户还用它来制作簕菜茶，并且该制作工艺已被列入江门市第四批非物质文化遗产。近年来，恩平的厨师不断推陈推新，开发出了柠檬簕菜茶、簕菜金桔烧饼、簕菜肠粉等多种新式吃法。

如今的恩平簕菜，已从山间野味蜕变为年产值超1亿元的特色产业，成为乡村振兴的“绿色引擎”。从山林间的野生植株，到备受保护的地理标志产品，它不仅是餐桌上的美味佳肴、养生良方，更成为了恩平文化的鲜活符号。