嫡传茅台工艺的北派酱香

本报讯 （李甜甜） “茅台镇位于美酒河——赤水河畔，被誉为‘中国第一酒镇’，以酿造酱香白酒而享誉四海。这里山水秀丽，夏长冬短，独有的微生物群形成了不可复制的独特酿酒环境……”

对于酱香型白酒的神秘，相信您一定有所耳闻。但您知道吗？在距离茅台镇2000余公里外的首都北京也有属于自己的酱香型白酒。伴随着第四届首都国企开放日的开幕，让我们一起来探秘嫡传正宗茅台工艺的北派酱香吧！

6月2日上午，近一百名参加国企开放日活动的嘉宾来到了青山绿水、蓝天白云的美丽昌平，来到了首农食品集团旗下的北京华都酿酒食品有限责任公司，近距离了解了华都的历史与传承、华都与茅台的结缘，参观了具有茅台标准的酿造车间，品味了酱酒的醇厚与幽香。

来到华都酒厂，嘉宾们首先观看了企业宣传片，了解了华都悠久的历史。华都与共和国同龄，历经70年的历史沉淀而享誉北京。早期以清香型闻名，被誉为“京城三剑客”，生产的十三陵牌精制二锅头酒曾于1993年荣获加拿大里加纳春季国际酒展览会金奖。

在酱酒领域，华都也开创了历史。早在1974年，华都就研制出燕岭春牌酱香型白酒，填补了北方酱酒的空白，近年来在茅台集团帮扶下，在酱酒领域更是取得显著成果。目前，华都是北京地区唯一兼具酱香、浓香、清香三种香型白酒生产能力的企业。对此，嘉宾们纷纷表示：“没想到华都酒厂如此历史悠久、实力雄厚，果然是百闻不如一见”。

漫步文化展馆，在讲解员的细致讲解下，华都与茅台的结缘故事徐徐展开。1975年，北京市政府下达了“八大名酒进北京”的任务，茅台酒厂做出“北京的任务，茅台的义务”的决议，原茅台集团名誉董事长季克良亲自带领技术团队20余次北上传艺，采用茅台原料、辅料与母糟，历时5年成功研制出大曲酱香白酒——华都酱酒，被专家誉为“北京小茅台”。这段颇具纪念意义的历史解答了很多嘉宾心中的疑惑，不只是茅台镇可以生产酱酒，而且在北方、在北京，就有属于首都人民自己的酱酒，自己的“北京小茅台”！

酒越陈越香，尤其是酱酒。自从上世纪70年代开始，华都甄选每批酱酒中的优质部分，时至今日已有珍藏多年的酱香老酒3000多吨。参观嘉宾来到华都老酒库，一排排储存多年的酒缸整齐排列，蔚为壮观，伴随着陈年老酒的幽香醉人，融汇成难得一见的视觉和嗅觉双重体验。

随后，嘉宾们在酱酒文化体验馆品尝了储存30余年的酱香老酒，连连称赞华都的老酒酱香味够足，口感够醇！在场不乏懂酒人士，更是端起酒杯透过光亮解说道：“颜色微黄，挂杯明显，入喉很醇，是上等的酱香老酒！”

了解了华都的历史，参观了酒库，品尝了酱香美酒，那么这些酱酒是如何酿造出来的呢？嘉宾们随后来到了华都酱酒酿造车间，该车间是在茅台集团的帮扶指导与技术支持下，完全按照茅台车间的标准改造建成。还没进入车间，一股浓郁的酒醅香气便扑面而来，车间内热气腾腾，云雾袅绕。华都工艺技术研发资深顾问郝忠为大家详细讲解了酱酒的酿造工艺和流程，从润粮、蒸粮、摊凉，到拌曲、发酵、蒸馏，在场的嘉宾纷纷竖起大拇指，为神秘的酱酒工艺点赞。

酱酒之魂意在抱诚守真，每一瓶华都酱酒都恪守正宗茅台工艺生产，遵循节气，踩曲下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，从开始酿造到成品酒出厂，至少需要五年时间，期间历经30道工序，165个工艺环节，完全以不同轮次、不同酒度、不同酒龄、不同典型体的优质基酒进行合理配比，采用酒勾酒的方式，使酒体达到协调、平衡的完美状态。