山西清泉醋业黍子醋和老陈醋2批次食醋总酸抽检不合格

近期，山西省市场监督管理局发布2020年第19期食品安全监督抽检信息通告。山西美特好连锁超市股份有限公司古交分公司销售，标称山西清泉醋业有限公司生产的黍子醋（酿造食醋），总酸检测值为4.41g/100mL，标准规定（标签明示值）为不小于6.00g/100mL。

山西美特好连锁超市股份有限公司古交分公司销售，标称山西清泉醋业有限公司生产的老陈醋（酿造食醋），总酸检测值为5.67g/100mL，标准规定（标签明示值）为不小于6.00g/100mL。另外，根据2020年2月3日，山西省市场监督管理局发布的2020年第5期食品安全监督抽检信息公告。山西美特好连锁超市股份有限公司忻州分公司销售，标称山西清泉醋业有限公司生产的清泉老陈醋(酿造食醋)被检出总酸不达标。

根据2019年12月23日，青海省市场监督管理局发布的关于11批次不合格食品情况的通告 (2019年第58号)。西宁市城东区鹏成超市销售的、标称为山西清泉醋业有限公司生产的清泉香醋(酿造食醋)被检出总酸不达标。总酸是食醋的品质指标之一，对于酿造食醋而言，总酸含量越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓。总酸含量未达标提示有勾兑等假冒伪劣的可能。造成总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严，未达到发酵所需的时间；或者是产品配方存在缺陷。

山西清泉醋业有限公司成立于2003年，注册资本1532.46万元人民币注册资本。据该公司官网简介，创立于清光绪年间的“清泉醋”传统酿制技艺已被列为山西省吕梁市非物质文化遗产保护项目，而该公司法人白清泉为“清泉醋”第五代传承人。另外“清泉醋”还曾获得山西省名牌产品、山西省著名商标、吕梁市知名商标等荣誉。山西佰客隆商贸有限公司销售，标称山西居来香调味食品有限公司生产的花生芝麻酱（复合型），黄曲霉毒素B1检测值为51.9μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素，是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。黄曲霉毒素B1超标的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、运输及储存过程中受到黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。（陈思）