合肥市庐江县强化学校食堂管理

中国食品安全网讯（李玥） 为保障广大师生的饮食安全，维护学校和谐稳定。近期，合肥市庐江县教体局不断提升中小学后勤工作质量与水平，完善管理监督机制，改善食堂硬件设施，全县学校食堂管理工作得到了进一步强化。

加大食堂管理认识。全县各校将食堂管理纳入到学校发展规划之中，加强对食堂食品安全重要性的宣传，组织食堂管理及日常工作人员对《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等法律法规进行学习，不断强化食堂从业人员对自身社会责任以及法律权威性的清晰认识。县教体局联合县市监局举办了2020年校园食堂管理人员食品安全知识培训，全县各完职中、镇中心学校、民办学校分管负责人，各中小学幼儿园食品安全管理人员和食堂承包人参加了培训。培训会邀请中国科学技术大学教授开展讲座，重点从餐饮法规要求、硬件设施、进货查验、加工制作、卫生管理、仓储运输、应急响应等方面知识进行讲解，并对参培人员进行食品安全管理知识测试。

完善内部管理制度。县教体局要求各校在相关法律法规指导下，与学校实际情况相结合，制定完善的食堂工作人员行为规范和食堂管理条例，并以此为基础构建完善的集体用餐卫生管理体系以及食品卫生责任追究制度。在校内安排专职人员进行食品安全监督管理，对食堂食品卫生情况进行定期或不定期的突击检查。定期组织食堂从业人员至医院进行体检，若发现带有传染性或其他会影响到食品健康安全的疾病，及时进行妥善安排，从着装、指甲、头发等细节方面对食堂从业人员进行规定，确保万无一失。同时，严把食品采购、储存、加工安全关，对所采购物品进行严格的票据审查与质量检测，禁止使用“三无”和劣质产品。

加强基础设施建设。各校自身建设均包含食堂基础设施建设，对食堂建设进行专门规划与立项，有供采购食堂相关设备的专门资金项目。特别是学校食堂的冷藏、消毒、净化饮用水设备以及三防设施等均须符合国家相关标准要求。不断加大投入，建立专门的食品存放室、加工室以及就餐室等，做好培训工作，让所有食堂从业人员能够经常参加培训学习，进行交流，提升其食品安全意识和从业素养。

严格管控冷链食品。为进一步做好常态化疫情防控工作，确保学校冷链食品安全，保障师生健康安全，全县各校对食堂冷链食品严格管控，有效防范。加强冷链食品排查，各校对食堂冷链食品进行追溯管理，开展进口冷链食品风险排查，分类登记冷链食品，全面检查食堂购进冷链食品的各项票据证明，做到所有进入学校的进口冷链食品来源可查，去向可追。同时，对进口冷链食品严格按照相关要求实行报备制度。加强从业人员管理，对从事进口冷链食品的工作人员进行摸排登记，进一步加强对从业人员的疫情防控安全宣传培训，提高其防范意识。