陕西洛南：柿子醋“酿出”好生活

进入大雪节气，洛南县田间地头的柿子树上挂满了火红的柿子，成为冬日里一道风景。眼下，正值制作柿饼的黄金期，12月7日，笔者走进洛南县保安镇庙底村张军平家，一家人正忙着制作柿饼。

“我们这里昼夜温差大，种植的柿子色好、味甜。今年采摘的柿子已经全部削皮串起来进行晾晒了。”张军平说。

张军平介绍，该村种植的柿子树约有15亩，今年的柿子产量约22.5吨，可做4500公斤柿饼，预计销售额12万元。除了制作柿饼外，洛南县当地企业还开发了柿子醋、柿子酒、柿子果饮等产品。

12月8日，笔者走进古城镇的洛南县古柏酱醋食品厂，只见400个醋缸、酒缸整齐排列，工人正有条不紊地分拣柿子，为加工柿子醋、柿子酒、柿子果饮作准备。

“今年，我们共收购了80多吨柿子，采用传统手工工艺制作柿子醋、柿子酒。”古柏酱醋食品厂厂长王春敏介绍，这些产品明年麦收前后就可以上市销售了。

2012年开始，王春敏从父亲手里接过做醋、酿酒的营生，并积极转型发展，将原先制作粮食醋、粮食酒改为制作柿子醋、柿子酒、柿子果饮。

“每年霜降过后，我们将收购的柿子倒入大缸中密封，使其自然脱涩、发酵变甜、软化出汁；第二年清明前后，过滤出柿子汁进行酒精发酵，一周左右加入醋曲封缸，再经日晒夜露自然发酵成醋，麦收前后开缸出醋。此时，醋汁清如水、亮如油，再经过陈酿、过滤、灭菌、灌装等程序，就可以销售了。”说起柿子醋的制作，王春敏娓娓道来。

“以前，家里的柿子吃不完，很多都放坏了，现在，可以卖给柿子醋加工厂，既不浪费，又能增加收入。”古城镇四联村村民张老虎说。

据介绍，柿子加工产业不仅解决了柿子的销路问题，还为附近村民提供了就业岗位。从收购柿子到柿子醋、柿子酒出缸，古柏酱醋食品厂每年都要吸纳不少群众进厂务工。

近年来，洛南县充分利用丰富的柿子资源，大力推进柿子产业发展，柿子年产量1000多吨，并成功研发出柿子醋、柿子酒、柿子果饮等系列柿子深加工产品。这份甜蜜“柿”业，不仅极大提高了柿子的经济价值，还为当地群众开辟了新的增收途径，为乡村振兴增添了新动能。（毕波波）