南京市溧水区开展高校交流互学活动

中国食品安全网讯（王天琪 薛展超 记者李黎）为进一步强化高校食品安全主体责任，提升校园食品安全管理水平，近日，南京市溧水区市场监管局面向南京林业大学白马校区和南京农业大学白马教研学基地开展食品安全培训，并组织学校食堂管理人员和工作人员代表前往南京城市职业学院溧水校区参观，交流探讨管理经验，共同提升校园食品安全水平。

聚焦问题整改，树牢安全意识。溧水区市场监管局组织白马镇两所高校食堂工作人员、学校管理人员和校园食品商户开展系统性食品安全培训。‌培训会针对高校食堂餐饮就餐人数多、食材采购量大等特点，对相关法律法规和操作规范进行解读。执法人员重点结合之前检查的情况，展示整改前后对比图片，逐一介绍食品加工过程中的常见问题和规范做法，包括加工场所不应放置个人杂物、灭蝇灯定期维护、留样量足够、留样标签信息完整等，强化食堂工作人员和食品商户食品安全意识。

实地参观交流，强化管理能力。在相关负责人的带领下，南林大和南农大食堂工作人员和管理人员参观了南京城市职业学院食堂后厨，负责人讲解更衣室、粗加工、仓库、烹饪间等各个功能间管理制度和硬件设施建设情况，分享全流程管理经验。一是严控采购源头，严格落实米面粮油、肉类蔬菜等食材供应商资质审核与索证索票制度，确保食材来源可溯、质量达标。二是科学分类存储，实行生熟分区、荤素分架、离墙离地存放，杜绝交叉污染风险，配置温湿度监测设备，定期清理过期食品。三是规范操作流程，从食材清洗、切配到烹饪、留样，每个环节按规范流程操作，工作人员持健康证上岗，穿戴规范防护用具，每日执行晨检制度。四是强化风险防控，制定应急预案，定期开展食品安全自查与应急演练。

压实主体责任，促进长效提升。经过培训和参观后，执法人员趁热打铁，针对高校食堂管理中存在的台账不清晰、三防设施不完善等问题提出具体建议，督促食堂运营方落实食品安全主体责任，完善管理制度与流程规范，强化隐患自查，畅通监督渠道，筑牢校园食品安全防线。溧水区市场监管局还将持续开展高校食堂互鉴提质专项行动，通过交叉检查、互评互学等方式不断推动高校管理水平升级，全力守护师生“舌尖上的安全”。

活动现场 图片来源：南京市溧水区市场监督管理局