娄底市直机关幼儿园园长罗云娥：用爱办园 以科学管理呵护幼儿成长

中国食品安全网讯（邓拓平 周旭芳）“办幼儿园一定要细心，尤其是食品安全，不容出现一点问题。”近日，面对中国食品安全网的采访，娄底市直机关幼儿园园长罗云娥说道，自担任园长以来，她通过制定科学的食堂管理体系、优化教学模式以及加强人员食品安全意识培训等方式，保障园内食品安全，“面对入园儿童以及家长的信任，我们要用爱心和细心呵护幼儿成长。”

分解操作流程 保证食堂卫生

在娄底市直机关幼儿园食堂工作的员工，年龄普遍偏大，“如果要员工上岗前一下子记住所有规范的操作流程，难度是很大的。”罗云娥介绍，但规范的操作流程是保证食品安全的重要一环，不能出错，“经过与分管后勤副园长的商讨，我们决定把所有流程按时间线进行分解，一个时间段只做固定的几件事，这样，我们的员工就不会在工作中出现遗漏环节。”罗云娥说。

食堂工作人员加工食材邓拓平摄

“白案师傅：早5点30分，进入更衣区换好工作服；早6点，在规定区域检查制作面点的原材料；早6点10分，开始对面粉进行加工……”在娄底市直机关幼儿园的食堂内，这样的操作流程表张贴有多份，针对不同的员工、不同的分工，将每一件工作按时间分解开来。同时，每个工作小组会挑选一位责任人，“他（她）就需要负责监督组里每一位工作人员有没有按流程表在规定的区域内进行操作。”罗云娥介绍。

此外，娄底市直机关幼儿园对操作间进行了区域划分，生熟食材、肉类与植物类食材加工时不能混淆，仓库存放食材要按种类区别开来，加工不同食材的刀具、案板等要分类摆放和使用。同时，为了保证食材新鲜，除了部分调味品，娄底市直机关幼儿园所用的食材均为当天定点采购，“通过对每一个流程的细致分解，要求员工严格执行，我有信心保证每天小朋友们都吃得干净卫生。”罗云娥说。

菜谱制定有依据 营养均衡助成长

走进娄底市直机关幼儿园的卫生室，值班人员除了要有能力应对小朋友可能出现的疾病，还扮演着营养师的角色。每天，娄底市直机关幼儿园的食谱都会进行更换，保证菜品多样化，同时食谱也是带量的，营养师会根据入园儿童的身体状况，保证其各类营养摄入均衡。

小朋友用餐邓拓平摄

“这样做既是保证食堂饭菜口味，让小朋友吃得开心，也考虑到了他们的身体发育情况，保证菜品有营养是应该的，但也不能出现营养过剩的情况。”罗云娥介绍。在娄底市直机关幼儿园，每个小朋友都有一本属于自己的“成长记录手册”，其中详细记载了各项身体指标，每月会进行更新。

据介绍，在制定菜谱时，娄底市直机关幼儿园的营养师既会按照通用的科学标准，也会参考小朋友的具体情况，同时，还会对部分对某类食物过敏的小朋友做特殊标记，避免风险。

家校联动 共同培养食品安全意识

在开餐前，娄底市直机关幼儿园的班级老师除了严格执行陪餐制度，还会给小朋友上一堂简短的食品安全课。老师们会根据当日菜谱，介绍这些食物的好处，科普饭菜要煮熟才能食用的常识，同时，还会给小朋友灌输节约粮食的理念并讲解用餐礼仪。

餐前，班级老师会对当日菜谱进行科普邓拓平摄

“这样做，就是为了培养小朋友的用餐习惯和食品安全意识，除了在园内开展，我们还会联合家长一起做这项工作。”罗云娥介绍。在每位小朋友的“成长记录手册”中，留有专门的页面让家长记录小朋友在家用餐的情况，如果班级老师发现有表现不好的记录，就会加强对小朋友的教育，同时也会联系家长，共同努力，让小朋友从小养成好习惯，具备相关的常识。

此外，娄底市直机关幼儿园还会通过组织家长加入膳食委员会，分享营养师制定的带量菜谱，为家长提供参考，也会邀请家长进行试餐，提出一些合理的改进意见，通过双方努力，让小朋友吃得好，吃得健康。

“其实，办幼儿园，就是要细心，特别是食品安全工作。对待下一代，我们作为他们进入这个社会的第一任导师，心中也要充满爱和关怀。有了这份心，也就会主动承担起责任，为小朋友的成长制定各种办法，让他们在健康欢乐的气氛中长大。”罗云娥说，目前，在她的带领下，娄底市直机关幼儿园成为了值得家长信任的园所，还曾被上级相关部门评为湖南省示范性幼儿园、湖南省首批保育教育规范园，尤其是食品安全方面，通过科学的管理体系以及细致入微的安全意识教育，一张护航小朋友成长的安全网在园内已经张开。