专业解读:配方为何是婴幼儿奶粉“第一”选择要素?

面对市场上五花八门的婴幼儿配方奶粉,很多新手父母往往不知如何选择。有些人看品牌、有些人看口碑,可是真正决定奶粉品质的关键是什么?国家食品安全风险评估中心研究员韩军花曾公开表示,选择婴幼儿配方奶粉,最重要的就是选择配方。

众所周知,母乳是婴幼儿的营养最佳来源,但是有一些妈妈不具备母乳喂养的条件,因此他们的宝宝也需要一些特殊的母乳代用品,这些“代用品”就是依据母乳成分来研制配方、调配出的“婴幼儿配方奶粉”。

母乳与配方奶粉的差别在哪?

目前,全世界的母乳代用品都是婴幼儿配方奶粉。它是以牛乳(或羊乳)及其加工制品为主要原料,并添加适量营养元素,经过现代科技手段进行调配后给婴幼儿提供营养的。

一直以来,人们都在探索、寻求一种与母乳相似的人工婴儿食品。随着对母乳不同成分的了解,二十世纪初Grsterberger等人首次发明了模仿人乳的合成奶,只需加水即可使用。在60年代,人们对配方奶做出了较多修正,此时配方奶才能逐渐满足婴幼儿维持生命、补充营养、促进体重增长等需求。

当下,全球各大乳企都是以“母乳”为金标准来进行配方的研制,使其最大限度地符合幼儿消化吸收和营养需要。

加工工艺对奶粉营养价值没有“绝对影响”

好的原料更容易生产出好的产品,但仅有好原料是远远不够的,加工技术也是奶粉品质的重要保障。如今,干法工艺、湿法工艺、干湿法复合工艺是婴幼儿配方奶粉的三大加工工艺。

干法工艺是将基粉或脱脂粉与各种营养素在干燥状态下进行混合与处理,而制成最终产品的生产工艺。干法工艺方便快捷、易于调整,容易满足各种元素的需求,同时不经过二次高温处理,只通过提高生产车间的洁净度,控制隧道杀菌和臭氧杀菌灯微生物感染,营养成分损失较小,但是在均一性方面表现不足;湿法工艺是指鲜奶中进行各原辅料混合,在液体状态下进行混合与处理,经净乳、杀菌、冷藏、标准化配料一系列流程后制成婴幼儿配方奶粉。这样生产能够一次成型,各种元素的分散性均一,因为工序较少更易于保证卫生,但高温干燥会导致鲜奶中热敏性成分遭到一定破坏;干湿复合工艺,结合了干法和湿法,兼具了两者的优点和缺点。

三种加工工艺各有利弊,但均能生产出符合国家标准、满足婴幼儿营养需求的配方奶粉。配方奶粉是否能够满足婴幼儿的营养需求,其实最重要的还是看“配方”。

配方决定奶粉营养价值

尽管婴幼儿配方奶粉无法百分之百拥有和母乳一样的营养价值,但配方的好坏,才是决定奶粉营养价值的关键。在《食品安全国家标准婴儿配方食品 GB10765-2010》和《食品安全国家标准较大和幼儿配方食品 GB10767-2010》中对婴幼儿奶粉的主要成分有明确规定,要求必需成分中包涵蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E等13种维生素以及钙、铁、磷等12种矿物质。在此基础上,市场在售配方奶粉的主要区别就是“可选成分”,从专业角度来讲,配方中一些营养素的含量越接近母乳,那么这个配方才能更好地满足宝宝成长所需,而α-乳清蛋白和β-酪蛋白的配比、OPO结构脂、核苷酸才是真正决定奶粉营养价值上限的关键因素。

先说α-乳清蛋白和β-酪蛋白的配比问题。

乳清蛋白在各种蛋白质中营养价值最高,其中α-乳清蛋白易消化吸收、含有多种活性成分,而β-酪蛋白是母乳中的重要蛋白质之一,能促进婴幼儿更好的消化吸收。母乳中的乳清蛋白约占60%,酪蛋白约占40%,牛奶的乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是乳酪蛋白,因此婴幼儿配方奶粉都会额外添加乳清蛋白,来调整这两种蛋白的比例。

伊利母婴营养研究院在优化配方奶粉中的β-酪蛋白含量后,突破了配比、技术、原料、制备等等重重难题,并研发出了“含α-乳清蛋白和β-酪蛋白组合的婴儿配方奶粉及其制备方法”,使产品中β-酪蛋白含量达到了2.3g/ 100g,每100ml奶中β-酪蛋白的含量达到0.3g,接近母乳水平。应用强化了α-乳清蛋白和β-酪蛋白的金领冠配方奶粉,其临床实验结果得到儿科、产科、营养领域知名专家的高度认可。

核苷酸组成和配比。

吃母乳的婴儿抵抗力好,是因为母乳中含有重要的物质——核苷酸,在婴幼儿配方奶粉中,核苷酸是生命遗传物质DNA和RNA的基本组成单位,影响着婴幼儿的大脑、神经系统、肠胃等重要器官的发育生长,并且可以有效产生抗体,提高宝宝抵抗力,降低腹泻发生率。

核苷酸固然重要,若摄入量失衡,婴幼儿就会出现腹泻、营养吸收差等问题,进而导致幼儿抵抗力变低,生长发育落后于同龄人等情况。值得注意的是,中国母乳中核苷酸的组成比例与国外母乳是不同的,为了满足中国婴幼儿的营养需求,则需要按照母乳中核苷酸的组成及比例来调整配方奶粉中的含量。

近期,伊利重磅发布了中国母乳研究的最新成果——更有利于宝宝生长发育的核苷酸组成和比例,并获得了三项国家专利(中国发明专利,专利号ZL201510290842.X;中国发明专利,专利号ZL201510291739.7;中国发明专利,专利号ZL201510300587.2),这些研究成果刷新了业界对母乳核苷酸的认知。

OPO结构脂。

OPO 结构脂化学名称是“1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯”,是母乳中的一种脂肪结构。它可以促进脂肪酸和钙的吸收,减少营养成分流失,减少钙皂形成,缓解宝宝便硬和便秘症状。

OPO结构脂通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构,使2位棕榈酸比例高达40%以上,更接近母乳水平。市场上含有OPO结构脂的金领冠珍护系列,能够有效提高婴幼儿对能量和钙等矿物质的吸收和利用,减少营养素流失,让宝宝们吸收好,睡眠好。

母乳中含有400多种营养元素,这些元素中的大多数是当前任何奶粉制造商都无法仿制的。但是,随着各大企业对奶粉配方的不断改进与升级,市面上的主流配方奶粉正在逐步缩短和母乳间的营养价值差距,有的注重蛋白质配比,有的注重婴幼儿肠道发育。所以在选购奶粉时,应该更加关注配方成分,这样才能判断出究竟哪个品牌、哪款奶粉更适合自家宝宝。