平凉市静宁县市场监管局“证前指导” 助力幼儿园食堂规范经营守护舌尖安全

中国食品安全网讯（高帆） “我们单位就在县疾控中心近前，我们的食堂现在还是一个整体的大框架，请你们提前到来规范指导……”。近日，接到平凉市静宁县第五幼儿园的“特邀”，县市场监管局与城区所合力“赴约” ，极速来到该幼儿园施工现场，服务指导“雏形”食堂的规范化建设。

现场查看“框架”式食堂整体  李丽 摄

学校食堂是保障师生食品安全的关键，而学校、幼儿园不同于一般企业，面对这所在建幼儿园的“毛坯房”食堂，今秋开学就要投入使用，如何使建成177平方米的空间供500余名师生用餐能“物尽其用”，执法人员感到主动作为、提前介入指导“刚刚好”。

现场规划、“预验”审核

按照《餐饮服务食品安全操作规范（最新版）》和《食品经营许可审查通则》，执法人员与食堂负责人一起着手现场规划、施行“预验”审核。着重从幼儿园食堂的场所设置、布局、分隔、排水及使用面积等方面进行现场预审查，并根据实际对食堂的场所设置和流程布局进行盘点式“验收 ”，提出合理化建议，保证各加工操作场所按照原料进入、粗加工间处理、半成品贮存及加工使用、备餐间成品供应，形成“生进熟出”的顺序合理布局。

现场检查指导排水设施铺设  李丽 摄

精心指导、悉心服务

执法人员环视食堂“大框架”现状后，对图纸设计进行一一把关，确保食堂的实际使用面积、布局与就餐师生人数相匹配。现场指导中细致到对粗加工间、烹饪间、洗消间和备餐间的具体设施设备运作提出建设要求，在有效实施“三防”、有效避免食品交叉污染等方面提出了5点指导性建议。加之用心用情的服务进行源头把控，为建成布局合理、功能完善、流程科学的幼儿园食堂奠定良好基础。

现场指导“三防”措施落实  李丽 摄

强化管理、规范运作

在强化食堂“硬件”建设到位的同时，要求该园食堂在建成管理上切实落实食品安全主体责任，增强责任感和使命感，严格按照集中用餐单位食堂的许可审查要求规范“软件”，在进货查验、各项制度上墙、六项记录填写、风险隐患排查等方面要尤其重视。另外，要求食堂在装修期间必须同步完成“陇上食安”摄像头安装调试，确保开学季在烹饪加工等关键环节和区域实现可视化，切实帮助新开办主体解决在许可过程中的急难愁盼问题，助力建成规范、标准的幼儿园食堂“净”待秋季开学。